Ouvrir une boulangerie est un projet passionnant qui nécessite une planification minutieuse et un financement approprié.
La boulangerie est un secteur en constante évolution, où la tradition et l'innovation se rencontrent pour créer des opportunités uniques pour les entrepreneurs. Que vous souhaitiez ouvrir une boulangerie artisanale, une pâtisserie ou une chaîne de boulangeries, il est essentiel de disposer des ressources financières nécessaires pour transformer votre rêve en réalité.
Ce guide vous aidera à comprendre les différentes étapes pour financer votre boulangerie, en passant en revue les différentes options de financement, les éléments clés à prendre en compte et des conseils pour vous aider à choisir la meilleure solution pour votre projet.
1. Les éléments du fond de commerce à financer pour ouvrir ou reprendre une boulangerie ?
La création d'une boulangerie nécessite de financer plusieurs éléments essentiels pour assurer son bon fonctionnement et sa rentabilité. Voici les principaux éléments à financer pour la création d'une boulangerie :
Local commercial : Il est crucial de trouver un emplacement adapté à votre boulangerie. Vous devrez financer l'achat ou la location du local, ainsi que les éventuels travaux d'aménagement et de mise aux normes.
Équipements et matériel : Les équipements de boulangerie, tels que les fours, les pétrins, les batteurs, les vitrines réfrigérées et les présentoirs à pâtisseries, sont essentiels pour la production et la vente de vos produits. Le financement de ces équipements peut représenter un investissement important.
Exemples d'équipement à prévoir :
- Four à pain : C'est l'élément le plus important pour une boulangerie, car il est utilisé pour cuire le pain, les pâtisseries et les viennoiseries. Les fours électriques ou à gaz sont les plus couramment utilisés.
- Pétrin : un équipement indispensable pour la préparation de la pâte. Il existe des pétrins mécaniques et des pétrins électriques.
- Diviseuse : une machine qui permet de diviser la pâte en portions égales, afin de faciliter la production de pains ou de viennoiseries de tailles et formes similaires.
- Façonneuse : une machine qui permet de donner une forme spécifique à la pâte, tel que les baguettes, les croissants, les brioches, etc.
- Armoire de fermentation : une armoire climatisée qui permet de faire lever la pâte dans un environnement chaud et humide.
- Étagères de stockage : des étagères en acier inoxydable pour stocker les matières premières, les produits finis et les équipements.
- Balance de cuisine : une balance pour peser les ingrédients avec précision.
- Ustensiles de cuisine : des casseroles, des spatules, des bols, des fouets, des rouleaux à pâtisserie, des plaques à pâtisserie, etc.
- Présentoirs à pain : pour exposer les pains et les viennoiseries et les rendre attractifs pour les clients.
- Caisse enregistreuse : pour gérer les transactions et suivre les ventes.
- Équipements de nettoyage : aspirateurs, balais, seaux, chiffons, etc.
Stocks de matières premières : Le financement des stocks de matières premières, telles que la farine, le sucre, le beurre, les œufs et autres ingrédients nécessaires à la fabrication de vos produits, est un élément essentiel pour assurer la continuité de la production.
Exemple de matières premières à prévoir :
- Farine : plusieurs variétés peuvent être nécessaires, telles que de la farine de blé, de la farine de seigle, de la farine d'épeautre, de la farine de maïs, de la farine complète, etc.
- Levure : levure de boulangerie fraîche ou sèche.
- Sucre : sucre blanc, sucre brun, cassonade, sucre glace.
- Sel : sel fin, sel de mer.
- Beurre : beurre doux, beurre salé.
- Oeufs : oeufs entiers, jaunes d'oeufs.
- Lait : lait frais ou en poudre.
- Arômes : vanille, amande, citron, orange, etc.
- Fruits secs : raisins, noix, amandes, noisettes, etc.
- Garnitures pour les pâtisseries : chocolat, fruits frais, confiture, crème pâtissière, etc.
- Levain : pour les pains au levain.
- Levure chimique : pour les pâtisseries.
- Graisses et huiles : huile d'olive, huile de tournesol, huile de coco, graisse végétale.
- Autres ingrédients de pâtisserie : poudre d'amande, noix de coco râpée, sucre glace, cacao en poudre, etc.
Frais de personnel : La création d'une boulangerie implique généralement l'embauche de personnel, comme des boulangers, des pâtissiers, des vendeurs et des gestionnaires. Vous devrez financer les salaires, les charges sociales et éventuellement des formations pour votre équipe.
Besoin en fonds de roulement : Le besoin en fonds de roulement est nécessaire pour couvrir les dépenses courantes, telles que les loyers, les charges d'électricité et de gaz, les assurances, les taxes et les frais de marketing, avant que la boulangerie ne génère suffisamment de revenus pour couvrir ces coûts.
Frais de création d'entreprise : La création d'une boulangerie implique des frais administratifs, tels que les frais d'immatriculation, les honoraires d'avocats ou d'experts-comptables, et les coûts liés à l'obtention de licences et de permis.
Marketing et communication : La promotion de votre boulangerie est essentielle pour attirer des clients et générer des revenus. Vous devrez financer des supports de communication, tels que les enseignes, les cartes de visite, les flyers, les publicités et les activités sur les réseaux sociaux.
Trésorerie de sécurité : Il est important de disposer d'une trésorerie de sécurité pour faire face aux imprévus, tels que les réparations d'équipements, les fluctuations du marché ou les baisses temporaires de chiffre d'affaires.
2. L'apport personnel pour ouvrir ou reprendre une boulangerie
Montant de l'apport personnel à constituer
L'apport personnel nécessaire pour ouvrir ou reprendre une boulangerie varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que l'emplacement, la taille de la boulangerie, les équipements nécessaires et le niveau de financement externe disponible.
En général, il est recommandé d'avoir un apport personnel d'au moins 25 % à 30 % du coût total du projet. Cet apport peut inclure vos économies, des biens immobiliers, des investissements ou tout autre actif que vous pouvez mobiliser pour financer votre boulangerie.
Avantages d'un bon apport personnel
Accès facilité au financement : Les banques et autres institutions financières sont plus enclines à accorder des prêts aux entrepreneurs qui disposent d'un apport personnel conséquent, car cela démontre leur engagement et leur capacité à assumer une partie des risques liés au projet.
Taux d'intérêt et conditions de prêt plus avantageux : Un apport personnel élevé peut vous permettre d'obtenir des taux d'intérêt plus bas et des conditions de remboursement plus flexibles, car cela réduit le risque pour les prêteurs.
Réduction du niveau d'endettement : Un apport personnel plus important signifie que vous devrez emprunter moins d'argent, ce qui réduit votre niveau d'endettement et les frais d'intérêt associés.
Trésorerie de sécurité : Un apport personnel conséquent vous permet de disposer d'une trésorerie de sécurité pour faire face aux imprévus et aux fluctuations du marché.
Quelques pistes pour constituer un apport personnel
Économies personnelles : Utilisez vos économies accumulées au fil des années. Cela peut inclure des comptes d'épargne, des placements ou des investissements que vous pouvez vendre pour libérer des liquidités.
Aide de la famille et des amis (Love Money) : Demandez un soutien financier à votre famille et à vos amis. Ils peuvent vous prêter de l'argent ou investir dans votre projet en échange d'une participation dans l'entreprise ou de remboursements futurs.
Vente d'actifs : Si vous possédez des actifs tels que des biens immobiliers, des véhicules, des objets de valeur ou des actions, envisagez de les vendre pour financer votre apport personnel.
Prêt sur épargne salariale : Si vous disposez d'une épargne salariale (par exemple, un Plan d'Épargne Entreprise ou un Plan d'Épargne pour la Retraite Collectif), vous pourriez être en mesure d'emprunter une partie de ces fonds pour financer votre apport personnel.
Prêts d'honneur : Certaines institutions proposent des prêts d'honneur sans intérêt ou des prêts familiaux, destinés à financer l'apport personnel des entrepreneurs. Renseignez-vous auprès des organismes locaux ou des Chambres de commerce pour connaître les options disponibles dans votre région.
Microcrédit : Certaines organisations offrent des microcrédits pour aider les entrepreneurs à financer leur apport personnel. Ces prêts sont généralement de faible montant et sont accordés sur la base de la viabilité du projet et de la capacité de remboursement de l'emprunteur.
Ouvrir ou reprendre une boulangerie sans apport ?
Ouvrir ou reprendre une boulangerie sans apport financier peut être une idée risquée, car la création ou la reprise d'une entreprise nécessite souvent un investissement important. Cela dépendra également de la taille de la boulangerie que vous envisagez d'ouvrir ou de reprendre, ainsi que de son emplacement géographique et de la concurrence dans la région.
Il est important de garder à l'esprit que les banques et les investisseurs seront plus enclins à financer un projet s'ils voient que l'entrepreneur a lui-même investi dans l'entreprise. L'apport personnel permet également de partager le risque financier de l'entreprise avec les investisseurs potentiels.
Le prêt bancaire professionnel est une option courante pour financer les projets d'entreprises, y compris l'ouverture ou la reprise d'une boulangerie.
Ce type de prêt est accordé par les banques ou les institutions financières à des entrepreneurs pour financer les besoins spécifiques liés à leur activité professionnelle. Voici quelques informations clés sur les prêts bancaires professionnels :
Types de prêts : Il existe plusieurs types de prêts bancaires professionnels, tels que les prêts à court terme, les prêts à moyen terme et les prêts à long terme. Les prêts à court terme sont généralement utilisés pour financer des besoins temporaires, tandis que les prêts à moyen et long terme sont destinés à financer des investissements plus importants, tels que l'achat de matériel ou la réalisation de travaux.
Conditions de prêt : Les conditions des prêts bancaires professionnels varient en fonction de l'institution financière et de la situation de l'emprunteur. Les conditions incluent généralement le montant du prêt, la durée du prêt, le taux d'intérêt et les modalités de remboursement.
Garanties : Pour obtenir un prêt bancaire professionnel, les banques peuvent exiger des garanties, telles que des biens immobiliers, des équipements ou des cautionnements personnels, pour minimiser leur risque en cas de défaut de paiement de l'emprunteur.
Processus de demande : Pour demander un prêt bancaire professionnel, vous devrez généralement soumettre un dossier de demande comprenant un business plan détaillé, des informations sur votre situation financière personnelle, des projections financières et des documents justificatifs tels que des relevés bancaires et des déclarations fiscales.
Évaluation du dossier : Les banques évaluent les demandes de prêt professionnel en fonction de plusieurs critères, tels que la solidité du projet, la viabilité financière de l'entreprise, la qualité de l'équipe de direction et la capacité de l'emprunteur à rembourser le prêt.
Négociation des conditions : Si votre demande de prêt est approuvée, vous pourrez négocier les conditions du prêt avec la banque, telles que le taux d'intérêt, la durée du prêt et les modalités de remboursement.
Signature du contrat et déblocage des fonds : Une fois que vous avez accepté les conditions du prêt, vous signerez un contrat de prêt avec la banque. Les fonds seront ensuite débloqués pour financer votre projet.
Il est important de comparer les offres de prêts bancaires professionnels de différentes institutions financières pour trouver celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre situation financière. N'hésitez pas à demander conseil à un expert-comptable ou à un conseiller financier pour vous aider dans cette démarche.
4. Le prêt meunier ou financement des moulins
Le prêt meunier, également appelé financement des moulins, est une option de financement spécifique au secteur de la boulangerie. Les meuniers sont des entreprises qui produisent et vendent de la farine aux boulangers. Certains meuniers proposent des prêts ou des facilités de crédit aux boulangers pour financer leurs besoins en matières premières, équipements ou travaux d'aménagement.
Caractéristiques intéressantes pour les boulangers
Connaissance du secteur : Les meuniers sont des acteurs importants du secteur de la boulangerie et comprennent bien les enjeux et les défis auxquels sont confrontés les boulangers. Leur expertise peut être un atout pour obtenir un financement adapté à vos besoins.
Conditions de prêt : Les conditions des prêts meuniers peuvent être plus flexibles que celles des prêts bancaires traditionnels, avec des taux d'intérêt compétitifs, des durées de remboursement plus longues ou des échéanciers de remboursement adaptés à la situation financière du boulanger.
Accès aux matières premières : En choisissant un prêt meunier, vous bénéficiez d'un accès privilégié aux matières premières fournies par le meunier, ce qui peut faciliter l'approvisionnement en farine et en autres ingrédients nécessaires à votre activité.
Accompagnement et conseil : Les meuniers peuvent également fournir un accompagnement et des conseils aux boulangers pour les aider à optimiser leurs processus de production, à améliorer la qualité de leurs produits et à développer leur activité.
Pour bénéficier d'un prêt meunier, vous devrez généralement établir une relation commerciale avec le meunier et remplir certaines conditions, telles que la présentation d'un business plan solide et la démonstration de votre capacité à gérer efficacement votre boulangerie. Les modalités de financement varient en fonction du meunier, il est donc important de comparer les offres et de choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre situation financière.
5. Concours du secteur de la boulangerie et de l'alimentation
Les concours sont une autre option intéressante pour financer votre boulangerie. Ils permettent aux entrepreneurs de présenter leur projet et de concourir pour gagner des prix en espèces, des subventions ou d'autres formes de soutien financier.
Voici quelques exemples de concours qui pourraient être pertinents pour financer votre boulangerie ou pour soutenir des projets liés à l'entrepreneuriat et à l'innovation alimentaire. Il est important de noter que les concours varient d'une année à l'autre et en fonction des régions. Assurez-vous donc de vérifier les dates, les conditions de participation et les critères de sélection avant de postuler.
Concours de la meilleure baguette de tradition française : Ce concours, organisé par les chambres professionnelles du secteur en France, récompense les artisans boulangers qui fabriquent la meilleure baguette de tradition française. Les lauréats peuvent bénéficier d'une reconnaissance et d'une publicité importantes pour leur boulangerie.
Concours national de la création d'entreprise agroalimentaire : Ce concours français soutient les projets innovants dans le secteur agroalimentaire, en particulier les projets liés à l'alimentation durable et responsable. Les lauréats peuvent recevoir des prix en espèces, des formations ou un accompagnement professionnel pour développer leur projet.
Startup Food Awards : Ce concours international récompense les startups innovantes dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Les participants peuvent gagner des prix en espèces, des opportunités de mentorat et d'accès à des réseaux professionnels pour développer leur entreprise.
Bourses Jeunes Talents Boulangerie-Pâtisserie : Certaines organisations professionnelles ou écoles de formation offrent des bourses aux jeunes talents dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie. Ces bourses peuvent aider les lauréats à financer leur formation, leurs équipements ou leurs projets d'entreprise.
Le concours des jeunes entrepreneurs organisé par les Grands Moulins de Paris : Concours spécifiquement dédié aux jeunes entrepreneurs dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Les Grands Moulins de Paris, l'une des principales entreprises meunières en France, organisent ce concours pour encourager et soutenir les nouveaux talents dans l'industrie.
Les aides financières, bien qu'elles soient souvent modestes, peuvent compléter l'apport personnel, qui représente généralement 20 à 30% de l'investissement total nécessaire pour lancer ou reprendre une boulangerie. Une fois cet apport personnel confirmé, les futurs propriétaires de la boulangerie peuvent bénéficier de diverses aides ou prêts d'honneur pour soutenir leur projet :
Aides régionales et/ou départementales : Les collectivités locales et régionales proposent souvent des aides financières pour encourager la création et la reprise d'entreprises, y compris dans le secteur de la boulangerie. Ces aides peuvent prendre la forme de subventions, de prêts à taux réduit ou de garanties bancaires.x
Organismes de cautionnement : Des organismes de cautionnement, tels que Bpifrance ou France Active, peuvent faciliter l'accès au financement bancaire en fournissant des garanties pour les prêts contractés par les entrepreneurs. Grâce à ces garanties, les banques peuvent être plus enclines à accorder des financements aux entrepreneurs qui ne disposent pas de garanties suffisantes.
NACRE (Nouvel Accompagnement pour la Création et la Reprise d'Entreprise) : Ce dispositif offre un prêt à taux zéro pouvant aller jusqu'à 10 000 euros, destiné aux créateurs et repreneurs d'entreprise, pour financer leur projet. L'aide NACRE est accompagnée d'un soutien technique et d'un suivi personnalisé pour aider les entrepreneurs à réussir.
Le financement participatif, également appelé crowdfunding, est une méthode de collecte de fonds qui permet aux individus, entreprises ou projets de lever des capitaux auprès d'un large public, généralement via une plateforme en ligne. Il existe plusieurs types de financement participatif, qui peuvent être utilisés pour financer une boulangerie :
Le financement participatif basé sur les dons : Les contributeurs donnent de l'argent sans attendre de retour sur investissement. Ils peuvent recevoir des récompenses non monétaires en échange de leur soutien, comme des produits de la boulangerie, des invitations à des événements spéciaux ou la possibilité de participer à des ateliers de formation.
Le financement participatif basé sur les préventes : Les contributeurs achètent des produits ou services en avance, avant leur mise sur le marché. Cela permet à la boulangerie de générer des revenus avant son ouverture et de valider l'intérêt du marché pour ses produits.
Le financement participatif basé sur les prêts : Les contributeurs prêtent de l'argent à la boulangerie, qui s'engage à rembourser le capital avec intérêt dans un délai convenu. Ce type de financement participatif peut être intéressant pour les entrepreneurs qui cherchent à financer des investissements spécifiques ou à renforcer leur trésorerie.
Le financement participatif basé sur l'investissement en capital : Les contributeurs investissent dans la boulangerie en échange d'une participation dans l'entreprise. Ce type de financement participatif peut être adapté pour les projets de boulangerie qui présentent un potentiel de croissance important et qui cherchent à lever des fonds pour financer leur développement.
Liens utiles pour financer la reprise ou la création d'une boulangerie
Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB)
Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Françaises
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP)
CIDJ - Fiche métier : Boulanger / Boulangère
Fiche métier Pôle Emploi
