La création d'un restaurant est une entreprise complexe qui nécessite une planification minutieuse, une bonne compréhension du marché, des compétences en gestion et une passion pour la nourriture et l'hospitalité. Voici quelques conseils pour vous aider à créer un restaurant réussi.
Carte d'identité d'un restaurant
Description : Un restaurant est un établissement où les clients peuvent déguster des plats et des boissons dans un cadre agréable. Les restaurants peuvent proposer une variété de cuisines, de styles de service et d'ambiances, allant des restaurants familiaux décontractés aux restaurants gastronomiques haut de gamme.
Capital social moyen : Le capital social moyen pour un restaurant dépend de la taille de l'établissement, de l'emplacement et du niveau de luxe proposé. En moyenne, cela peut varier entre 50 000€ et 500 000€.
Code NAF / Code APE : Le Code NAF (nomenclature d'activités française) et le Code APE (activité principale exercée) pour un restaurant est le suivant : 56.10A - Restauration traditionnelle.
Investissement initial : Le coût de démarrage d'un restaurant peut varier en fonction de l'emplacement, de la taille de l'établissement et du type de cuisine proposé. En moyenne, cela peut coûter entre 100 000€ et 500 000€. Les investissements nécessaires comprennent la location ou l'achat de l'espace, l'achat d'équipements de cuisine, les frais de marketing et de promotion, les frais de personnel, les licences et les permis.
Nombre de co-fondateurs (moyenne) : Le nombre de co-fondateurs pour un restaurant peut varier en fonction de la taille de l'établissement et du niveau de complexité. En moyenne, un restaurant est fondé par un ou deux entrepreneurs.
Nombre d'employés (moyenne) : Le nombre d'employés dans un restaurant dépend de la taille de l'établissement et du niveau de service proposé. En moyenne, il peut y avoir entre 5 et 50 employés, y compris les cuisiniers, les serveurs, le personnel de gestion et les employés de nettoyage.
Horaires d'ouverture typiques : Les horaires d'ouverture pour un restaurant peuvent varier en fonction de la demande locale et des besoins des clients. En général, les restaurants sont ouverts pour le déjeuner et le dîner, du lundi au dimanche, de 11h à 14h et de 18h à minuit.
Clients cibles : Les clients cibles pour un restaurant peuvent varier en fonction du type de cuisine proposé, de la localisation et de la gamme de prix. Les restaurants peuvent s'adresser à une clientèle locale ou touristique, allant des familles et des groupes d'amis aux couples et aux professionnels.
Emplacement cible : Les restaurants sont souvent situés dans des zones urbaines animées, près de centres commerciaux, de centres-villes, de quartiers résidentiels et de réseaux de transport. Les zones avec une forte concentration de touristes peuvent également être un bon emplacement pour attirer des clients.
Concurrents : Les concurrents typiques pour un restaurant peuvent inclure d'autres restaurants proposant des cuisines similaires, ainsi que des bars, des cafés et des fast-foods.
Défis à relever : Les défis les plus courants pour un restaurant comprennent la concurrence, la fidélisation des clients, la gestion des coûts, le maintien de la qualité des plats et de l'expérience client, ainsi que la conformité aux règlementations en matière d'hygiène et de sécurité. Les restaurants doivent également être en mesure de s'adapter aux évolutions des tendances culinaires et des préférences des clients, en offrant une gamme de plats et de boissons pertinents et en améliorant continuellement leur offre. Enfin, les restaurants doivent être en mesure de créer une ambiance chaleureuse et accueillante pour les clients, en offrant une expérience culinaire agréable et personnalisée. Les restaurants peuvent également être confrontés à des défis spécifiques tels que la saisonnalité, les problèmes d'approvisionnement alimentaire et la gestion des stocks.
Zoom sur le marché de la restauration en France
Le marché de la restauration en France est un secteur important de l'économie française, avec un chiffre d'affaires annuel de plus de 90 milliards d'euros. Le secteur emploie également un grand nombre de personnes, avec environ 1,6 million de travailleurs.
Le marché de la restauration en France est très diversifié, avec une variété de restaurants proposant des cuisines allant de la gastronomie française aux plats étrangers, en passant par les fast-foods et les restaurants de cuisine fusion. Les restaurants peuvent également varier en termes de gamme de prix, allant des restaurants haut de gamme aux établissements plus décontractés.
Le marché de la restauration en France est également influencé par les tendances culinaires et les préférences des clients, qui sont de plus en plus conscients de la qualité et de l'origine des aliments. Les restaurants doivent donc être en mesure de s'adapter à ces tendances et de proposer des plats et des boissons de qualité pour rester compétitifs.
En outre, les restaurants sont également confrontés à des défis spécifiques, tels que la concurrence, la fidélisation des clients, la gestion des coûts, le respect des normes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la gestion des stocks et des approvisionnements. Les restaurants doivent donc être en mesure de gérer efficacement ces défis pour réussir dans le marché de la restauration en France.
Cependant, le marché de la restauration en France a été durement touché par la pandémie de COVID-19, avec des restrictions sanitaires qui ont affecté le nombre de clients et le chiffre d'affaires des restaurants. De nombreux restaurants ont dû fermer temporairement ou définitivement en raison de la pandémie, et le secteur a connu une baisse importante de son chiffre d'affaires en 2020.
1. Choisir un concept pour ouvrir votre restaurant
Avant de créer un restaurant, il est important de choisir un concept. Cela peut être basé sur la cuisine que vous voulez servir, le style de service ou le thème. Par exemple, un restaurant peut se concentrer sur la cuisine italienne traditionnelle, offrir un service à table haut de gamme ou avoir un thème inspiré des années 50. En choisissant un concept clair, vous pouvez vous différencier de la concurrence et attirer une clientèle fidèle.
"Le succès dans l'industrie de la restauration dépend d'un concept fort et cohérent." - Danny Meyer, fondateur de Shake Shack et chef de file de l'industrie de la restauration
Les typologies de restaurants :
Restaurant gastronomique : Ce type de restaurant propose une cuisine raffinée, élaborée par un chef expérimenté, et peut proposer des menus dégustation avec plusieurs plats. Les prix peuvent être élevés et le service est généralement haut de gamme.
Brasserie : Les brasseries sont des restaurants décontractés qui proposent une cuisine simple et traditionnelle, souvent française, dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Les prix sont généralement abordables et les plats sont souvent copieux.
Restaurant de cuisine étrangère : Ces restaurants proposent des plats issus de différentes cultures culinaires, tels que la cuisine italienne, chinoise, indienne, etc. Ils peuvent proposer des plats à emporter ou offrir un service de restauration sur place.
Restaurant à thème : Les restaurants à thème proposent une expérience culinaire spécifique, basée sur un thème ou un concept particulier. Par exemple, un restaurant sur le thème de la mer peut proposer des fruits de mer frais, tandis qu'un restaurant sur le thème des années 50 peut offrir une ambiance rétro et des plats classiques américains.
Restaurant familial : Les restaurants familiaux sont souvent décontractés et proposent une cuisine simple et familiale, souvent à base de plats traditionnels. Ils peuvent être populaires auprès des familles et des groupes.
Restaurant fast-food : Les restaurants fast-food proposent une cuisine rapide et peu coûteuse, tels que des hamburgers, des frites et des sandwichs. Ils offrent souvent un service de restauration rapide avec un service au volant.
Restaurant végétarien / végan : Les restaurants végétariens et végans proposent des plats sans viande ou sans produits d'origine animale. Ils peuvent être populaires auprès des personnes ayant des restrictions alimentaires ou souhaitant adopter un mode de vie plus respectueux de l'environnement.
Restaurant de cuisine locale (routier) : Ces restaurants proposent des plats typiques de la région où ils sont situés, en utilisant des ingrédients locaux et de saison. Ils peuvent offrir une expérience culinaire authentique et locale.
2. Élaborez un business plan solide pour ouvrir un restaurant
Avant de lancer votre restaurant, vous devez élaborer un plan d'affaires solide. Cela comprend une analyse du marché, une étude de la concurrence, une définition de votre concept, un plan financier et une stratégie de marketing. Votre plan d'affaires doit également inclure une étude de faisabilité pour déterminer si votre idée de restaurant est viable.
3. Trouvez le bon emplacement pour votre restaurant
Le choix de l'emplacement est crucial pour le succès de votre restaurant. Vous devez trouver un emplacement qui est facilement accessible, visible et qui attire une clientèle désirée. Étudiez les zones géographiques pour trouver des endroits où les gens recherchent des restaurants comme le vôtre. Évaluez également le coût de location, le trafic piétonnier et le stationnement dans la région.
"Le choix de l'emplacement est une décision stratégique qui peut affecter la réussite de votre entreprise à long terme." - Tim Zagat, co-fondateur de la marque Zagat Survey.
4. Concevez un menu attrayant pour votre restaurant
Le menu est l'âme de votre restaurant, il doit donc être conçu avec soin. Créez un menu qui reflète votre concept de restaurant et qui est adapté à votre clientèle cible. Pensez à des plats qui se démarquent de la concurrence et qui peuvent être préparés avec des ingrédients locaux et frais. Proposez également des options végétariennes, véganes ou sans gluten pour répondre aux besoins de tous les clients.
"Votre menu doit être clair, cohérent et refléter le concept de votre restaurant." - Gordon Ramsay, célèbre chef et personnalité de la télévision.
5. Faites une gestion efficace des stocks de votre restaurant
La gestion des stocks est essentielle pour la réussite de votre restaurant. Il est important de suivre les coûts d'achat, les niveaux de stock et les coûts de main-d'œuvre pour minimiser les pertes et maximiser les profits. Utilisez un système de gestion des stocks pour suivre les stocks et réduire les coûts de main-d'œuvre.
6. Recrutez et formez une équipe pour ouvrir votre restaurant
Une équipe compétente est essentielle pour la réussite de votre restaurant. Recrutez des employés qualifiés et expérimentés qui partagent votre passion pour la nourriture et l'hospitalité. Offrez une formation pour garantir que chaque membre de l'équipe comprend les attentes et les normes de votre restaurant. Assurez-vous également de fournir un environnement de travail agréable et sûr.
7. Créez une atmosphère conviviale pour votre restaurant
L'atmosphère de votre restaurant est également un élément important de la réussite de votre entreprise. Créez une ambiance chaleureuse et accueillante qui reflète votre concept de restaurant. Utilisez un éclairage adéquat, une musique agréable et une décoration attrayante pour créer une atmosphère agréable. Gardez également la propreté et l'hygiène du restaurant à jour pour créer un environnement sain pour vos clients.
"La conception de l'espace est une partie importante de la création d'un restaurant réussi. Elle doit être pratique, esthétique et fonctionnelle." - Thomas Keller, chef propriétaire de The French Laundry.
8. Trouvez les bon financements pour ouvrir votre restaurant
"Le financement est le nerf de la guerre pour la création d'un restaurant. Il est important de rechercher toutes les options disponibles et de choisir celle qui convient le mieux à vos besoins." - Guy Fieri, personnalité de la télévision et restaurateur.
Financement personnel
Le financement personnel est l'option la plus courante pour les nouveaux entrepreneurs qui cherchent à créer leur propre restaurant. Cela implique d'utiliser vos propres économies ou d'emprunter de l'argent à des amis et à la famille pour financer le projet. Cette option est souvent plus facile à obtenir et vous avez un plus grand contrôle sur la façon dont les fonds sont dépensés. Cependant, cela peut être risqué si le restaurant ne réussit pas.
Les prêts bancaires
Les prêts bancaires sont une option courante pour les entrepreneurs qui cherchent à créer leur propre restaurant. Les banques peuvent offrir des prêts pour les petites entreprises ou des lignes de crédit pour aider à financer le projet. Les prêts bancaires peuvent être plus difficiles à obtenir, car les banques peuvent avoir des exigences strictes en matière de crédit et d'historique de l'entreprise. De plus, les prêts doivent être remboursés avec intérêt, ce qui peut être un fardeau financier pour le restaurant.
Investisseurs
Les investisseurs peuvent être une option pour les entrepreneurs qui cherchent à créer leur propre restaurant. Les investisseurs peuvent fournir des fonds en échange d'une part de propriété dans l'entreprise ou d'un retour sur investissement. Les investisseurs peuvent également apporter leur expérience et leurs connaissances pour aider à faire fonctionner le restaurant. Cependant, cela peut également signifier la perte de contrôle sur l'entreprise et la nécessité de partager les profits.
Crowdfunding
Le crowdfunding est une option relativement nouvelle pour financer la création d'un restaurant. Il s'agit d'utiliser une plateforme en ligne pour collecter des fonds auprès d'un grand nombre de personnes, généralement en échange de récompenses telles que des repas gratuits ou des t-shirts. Le crowdfunding peut être une option pour les entrepreneurs qui ont un produit ou une idée convaincante qui peut susciter l'intérêt du public. Cependant, cela peut être difficile à réaliser et nécessite une grande présence en ligne et une stratégie marketing solide.
Liens utiles pour ouvrir son restaurant en 2023
SNRTC : Syndicat National de la restauration
Fiche métier
FNRF : Fédération Nationale de la Restauration Française
